新∏京报讯(记者 刘欢)山东省市场监督管理局日前发布关于15批次食品不合格情况的通告显示,“德楷ν”牌甜面↗酱1批次产品不合格,一家ъ餐饮公司销售的红枣排骨检出禁用的亚硝酸盐。

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公告显ρ示,┍标称临沂市作▎▏庆食品有限公司(原临沂市兰山区万佳食品厂)生产的1◄批次“德楷”牌甜◎面酱(3.5kg/桶,2019/7/6),氨基✿。✿酸态氮检出值为0.063g/100g,而标准值为≥0.3g/1◀0〾0g。


 

据了解,氨基酸态氮是产品的品质指标,能反映产品鲜味的程度。氨基酸态氮不合┝格,主要影响的是酱类产品的风味。氨基酸态氮含量不达标,可能是产品生产工艺ё-不符@合标准要求,未达到产品要求的发酵时间,或产品配方存在缺陷问题;还可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而偷⿻工减料、以次充好的情况。

 

此外,潍坊市同▊润德餐饮有限公司销Ⅺ售的1批次红™枣排骨η(2019≥/╳7/2▒4),亚硝酸盐(以☺☻亚硝酸钠计)检出值为 66mg/kg,国家标准为不得使用。济南市济南好煮夫快餐有限公司历城分公司生产的1『批次红烧肉调理包(20卐0g/袋,2019/11/15),检出大肠菌群超标。

 

亚硝酸盐主要包括亚硝酸―钠和亚硝酸钾,作为护色剂和防╭╮腐剂,可使肉制品呈现鲜艳的红色℉,也能够⌒抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。《中华人民σ共和国卫生部、国家食Ъ品药品监督管理局公告》(2012年第10号)规定,禁止餐饮服务单位使用食品添加剂亚硝酸ⓔ盐(ミ亚硝酸钠、亚硝¤酸钾)。

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大肠◁菌群则是通用的食品污染常用指示菌之一。样品存′在大肠菌群超标的情况,原因可能由于产品⿴的加工原料、包装材料受污染,或在生产过程◥中产品受人员、工┚器ψ具等生产设备、环▇█境的污染,¤或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

 

新京报∏记者 刘欢 图片来源 电商网站截图

编辑┙ 李严 校对 李∞项玲

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